Reconocido a nivel nacional no solo como la “capital del pulque”, sino también por el inigualable sabor de sus carnitas, el municipio de Tarímbaro vive una importante transición en su primer cuadro. El Gobierno Municipal, a través de un operativo coordinado por la Dirección de Mercados y Servicios Municipales, ha implementado un plan de ordenamiento vial y comercial con el objetivo de rescatar la vía pública y garantizar la seguridad de los miles de comensales que abarrotan la cabecera cada fin de semana.
Durante años, la estampa de Tarímbaro incluía largas filas de clientes que invadían el arroyo vehicular para conseguir un kilo de este manjar michoacano. Hoy, esa realidad ha cambiado en favor de una mejor imagen urbana.
Sabor con tradición y arraigo
El éxito gastronómico de la demarcación se sostiene gracias a nombres que ya son instituciones culinarias. Entre los más concurridos destaca “El Pitufo”, quizás el de mayor fama mediática, pero comparte acera con auténticos guardianes de la tradición. Es el caso de Don Joaquín, un comerciante por cuyas venas corre sangre de Quiroga y quien, respaldado por la herencia de la familia Ayala, suma casi cuatro décadas ofreciendo carnitas para llevar y atendiendo banquetes.
A unos pasos, “Carnitas Miguelón” se mantiene como la opción ideal para quienes buscan romper la rutina y atreverse a probar un matiz de sabor diferente.
Asimismo, la evolución comercial se hace evidente con casos como el de “La Colorina” (las carnitas de “La Güera”), un negocio que tras años de operar en la esquina de las calles Francisco Javier Mina y Lázaro Cárdenas, hoy da el salto a un restaurante formal para ofrecer mayor comodidad y dignificar la experiencia de sus clientes.
“Era necesario tomar la determinación para cuidar la integridad de los peatones y de los propios visitantes que llegan por miles los fines de semana”, apuntó Joaquín Bazán, director de Servicios Municipales.
Un balance entre ventas y ordenamiento
El funcionario municipal reconoció que el proceso no estuvo exento de complejidades, debido a que la ocupación de la calle por parte de los oferentes era una costumbre sumamente arraigada. Sin embargo, precisó que la instrucción del presidente municipal, Eric Gaona, fue clara: priorizar la seguridad pública y el libre tránsito sin asfixiar la economía local.
El funcionario agradeció y reconoció la participación de la Dirección de Reglamentos, Transporte y Tránsito Municipal, además de los elementos de Protección Civil, Bomberos y Seguridad Pública.
Por su parte, los comerciantes de la zona admitieron de manera madura que, si bien la reubicación y el despeje de vialidades han generado una disminución temporal en sus ventas, están conscientes del beneficio a largo plazo. La nueva infraestructura y la liberación de banquetas dotan al pueblo de una imagen más limpia, atractiva y segura, condiciones indispensables para que Tarímbaro se consolide como un destino turístico y gastronómico de primer orden en Michoacán.
