Ante la creciente demanda de agave para producir mezcal el Centro de Innovación y Desarrollo Agroalimentario de Michoacán (CIDAM) desarrolla plántula de agave cupreata para atender el mercado.
La biotecnóloga Daniela Pérez Arias explicó a Ecnuentro el proceso que se sigue desde el laboratorio para producir agave cupreata, toda vez que los productores cosechan antes de la planta flore los hijuelos.
La directora Sylvana Figueroa Silva sostiene que el CIDAM forma parte de los cinco selectos organismos certificadores de mezcal, pero es el único que ofrece todos los servicios integrales al productor.
