El linaje pulquero de Tarímbaro no se caerá, el pulque se sigue vendiendo y los pocos productores que prevalecen se esfuerzan por producir con calidad; son apenas 3 o 4 productores que mantienen vigente la llamada “Capital del Pulque”, donde la gente vuelve a creer en la bebida, de tal manera que “nuestro pensamiento es que este negocio no se caerá”, sostiene Víctor Martín Pérez Servín, productor del elixir.
Víctor Martín nos recibió en la pulquería ubicada a la entrada principal de Tarímbaro, Avenida Francisco Javier Mina 84, de la Capital del Pulque. Un negocio que data de 3 décadas, “mi papá es quien siempre ha estado al frente, aprendimos de él cómo extraer aguamiel, que luego se transforma en pulque, a través de los días, semanas, meses; pues entre más tiempo pasa, más fermenta la bebida”, señala el joven productor.
La pandemia por covid ha afectado la actividad, la gente se cuida, pero sí hay ventas, al inicio la gente era más “desmedida” y venía a echarse un pulque, “aun con pandemia, el pulque se sigue vendiendo gracias a Dios”, concluye.
Víctor Martín no descarta que la gente beba pulque por las muchas propiedades medicinales que le atribuyen, “hay un reportaje donde estudiantes de la UNAM comprobaron recientemente que el pulque tiene propiedades anticancerígenas, anteriormente se hablaba mucho de que el aguamiel es muy recomendado para personas con diabetes”, también se usa para reponer sangre en quienes han donado parte del vital torrente, se dice que es bueno para las mujeres que amamantan tomar pulque, ya que así producen abundante leche para sus bebés.
Así, la producción y comercialización de pulque ha caído sin tocar fondo, mucha gente no sale de casa por temor a contagiarse de covid-19, “un tiempo estuvimos vendiendo solo para llevar, y sí venía la gente”, hay quienes optan por consumir la legendaria bebida, sobre todo porque es un producto natural, sin químicos en su proceso de elaboración, “el maguey viene desde abajo y no se necesita aplicarle nada para que crezca rápido y se le pueda extraer el aguamiel”. El secreto para un buen pulque es esperar a que el maguey esté listo y dé el aguamiel de manera natural.
Comenta Martín Pérez que algo inesperado ocurrió con la aparición de la pandemia, hace año y medio, aproximadamente; en un principio la venta se incrementó y se registraron altas ventas, después bajaron un poco, ahora hay días de buena venta y también días malos.
Hace años había más productores en la llamada “capital del pulque”, también antes de la pandemia hubo una baja drástica en las ventas, algunos tuvieron que cerrar sus negocios y buscar otra forma de llevar el sustento al hogar, “a lo mejor va a sonar mal, pero eso nos ayudo a mejorar nuestras ventas, dado que ya hay poco negocio, lo cual representa menos competencia, la gente se avoca a los pocos negocios existentes, ya que el pulque es una bebida que la gente no deja de buscar, porque les gusta”.
El fallecido alcalde Baltazar Gaona organizó varios años la Feria del Pulque de Tarímbaro, por la pandemia se vio interrumpida el año pasado, y parece que este año tampoco se llevará a cabo, “nosotros participamos en la Feria, la verdad es algo bueno, pues la publicitaron y venía mucha gente, sí hubo buenas ventas”. Es bueno, porque la gente empieza a creer en la bebida, y la busca, la demanda se incrementa al doble durante la feria, establece Martín.
Los precios varían de un productor a otro, en su establecimiento, Martín ofrece la bebida a 20 pesos el litro natural, mismo precio del aguamiel sin fermentar, el de sabor o “curado” está en 30 pesos por litro. “Tenemos plantíos, pero hay quienes le compran a la gente que cultiva maguey, antes se utilizaba el maguey para bardear terrenos, y las personas que vendían pulque compraban magueyes para extraer el aguamiel, ahora hay poco maguey, aunque nosotros contamos con buena cantidad de plantas que están produciendo y otras que están por producir, “a futuro nuestro pensamiento es que este negocio no se caerá”, sostiene.
No descarta que la bebida suba eventualmente su precio ante una escasez, pero no dejará de haber pulque en Tarímbaro, pues hay unos 3 pulqueros que piensan permanentemente en estar replantando para mantener la producción, “lo que puedo decirles es que se dediquen a crear buen pulque, para que la gente se lleve una buena impresión de este lugar y su “elixir de los dioses”, señaló finalmente.
